El arroz Bomba es una variedad de grano redondo. Cuando la variedad Bomba “originaria” se introdujo en España había perdido tanto el nombre como el lugar de origen y se le puso ese nombre porque tiene aspecto redondeado y grueso, es decir “abombado”. Muy habitual en algunas zonas de la costa del levante español, especialmente en la Comunidad Valenciana. Debido a su contenido en amilosa, se adhiere menos a los recipientes de cocción que otros tipos de arroces. El grano se expande durante la cocción, por lo que tiene una mayor resistencia a "abrirse". Estas características, así como su sabor, lo hacen idóneo para la preparación de todo tipo de paellas, arroces al horno y también caldosos, ya que difícilmente se pasa.